Шараптан барынша ләззат алу: дегустация бойынша кеңестер

Шарап — жай сусын емес, тұтас тәжірибе. Дәмге бәрі әсер етеді: беру температурасы, бокал, аэрация, тіпті алғашқы жұтымды қалай жасайтыныңыз.

Температура және бокал

• Қызыл шараптар: 14–18 °C
• Ақ шараптар: 8–12 °C
• Көпіршікті: 6–8 °C

Шарапты қолыңызбен жылытпау үшін бокалды аяғынан ұстаңыз. Жоғарысы тарылған «қызғалдақ» пішінді бокал (350–450 мл) ең қолайлы — ол хош иістерді жинайды.

Тынық шараптарды сілкімей, абайлап ашыңыз. Көпіршіктіні — баяу, тарсылсыз, жұмсақ «күрсініспен».

Аэрация: шарапқа неге «тыныс алу» керек

Қызыл шараптарға берер алдында 15–40 минут ауа пайдалы, ұсталғандарына — көбірек. Ақ және көпіршікті шараптар әдетте бірден беріледі. Жылдам тәсіл — шарапты бокалда сәл айналдыру.

Шараптың жасын қалай білуге болады? Бокалды ақ майлықтың үстіне еңкейтіңіз: күлгін реңк — жас шарап, кірпіш-қызыл реңк — ұсталған шарап.

Хош иіс

• Алдымен бокалды айналдырмай иіскеп, не сезгеніңізді атаңыз.
• Содан кейін айналдырып, қайта иіскеңіз — жаңа ноталар пайда болды ма?
• Жемістерді, дәмдеуіштерді, гүлдерді, ағаш реңктерін іздеңіз.

Ваниль, цитрус немесе даршын — қоспа емес: мұндай хош иістерді жүзім сорты, топырақ, климат және ұстау береді.

Қалай дәмдеу керек

• Бірінші жұтым — шағын: шарапты аузыңызда ұстап, тіліңізге таратыңыз. Бұл рецепторларға «жаттығу».
• Екінші жұтым — тәттілік пен қышқылдыққа, жеміс пен дәмдеуіш ноталарына, таниндерге (қызылда) және дәм қалдыруға назар аударыңыз.

Шарап және тағам

• Қызыл: ет, паста, ірімшіктер, қанық тағамдар
• Ақ: балық, теңіз өнімдері, құс еті, салаттар
• Көпіршікті: әмбебап — тағамдардан десерттерге дейін

Басты ереже: тағам неғұрлым жеңіл болса, шарап та соғұрлым жеңіл.

Сомелье кеңесі

Саналы түрде дәмдеңіз: асықпаңыз, салыстырыңыз, тәжірибе жасаңыз — бокалдар арасында су ішіңіз. Сорттар мен өндірушілерді түсінгіңіз келсе, IWINE сомелье мектебіне немесе шарап дегустациясына келіңіз.