Уайрау алқабының жүзімінен қолмен жасалатын Жаңа Зеландияның талғампаз қызыл шарабы. Қызыл жемістер мен кептірілген дәмдеуіштердің айқын хош иісі, біркелкі, дөңгелек дәмі және жылтыратылған таниндері бар.
Дегустациялық сипаттамалар
Шараптың кептірілген дәмдеуіштердің жеңіл ноталарымен толықтырылған шие мен таңқурай сияқты балғын қызыл жемістердің айқын хош иісі бар. Дәмінде шарап теңдестірілген, дөңгелек, таниндері жұмсақ және тұрақты соңғы дәм жасайтын талғампаз құрылымы бар. Шараптың жеңіл дәмдеуішті аяқталуы бар, бұл оны қызыл шараптан үйлесім мен талғампаздық іздейтіндерге тартымды етеді.
Жүзімдіктер
Жүзімдіктер Уайрау алқабының Төменгі және Жоғарғы бөліктерінде орналасқан, мұнда жетілген жүзім талдары қанық әрі айқын дәмдер жасайды. Бұл учаскелер шуақты климаты мен бай топырағының арқасында Жаңа Зеландияда Пино Нуар өсіру үшін ең жақсыларының бірі болып саналады.
Өндіру әдісі
Шарап француз емені баррик бөшкелерінде 10 ай бойы ұсталады, бұл оған бай құрылым мен қосымша күрделі хош иістер береді.
Жүзім Жаңа Зеландия, Мальборо, Уайрау алқабындағы жүзімдіктердің бірнеше учаскесінен оңтайлы пісу кезінде қолмен жиналады. Ашыту шағын ашық шандарда (open-top fermenters) өтеді, қабықтан хош иіс пен түсті жақсырақ алу үшін жидектер күніне үш ретке дейін қолмен батырылады (hand plunged). Ашытудан кейін шарап жұмсақ сығылады.
Тағаммен үйлесімі
Шараптың айқын жеміс ноталары мен нәзік дәмдеуіштерімен күшейтілген шырынды жаңа зеландиялық қозы қабырғасымен мінсіз үйлеседі. Сондай-ақ ет тағамдары мен грильдегі балыққа сәйкес келеді.
Шарап — бұл жай ғана сусын емес, тұтас бір тәжірибе. Оның дәміне берілу температурасы, бокал, аэрация және тіпті бірінші ұрттауыңыз әсер етеді.
Дұрыс берілу температурасы — негізгі факторлардың бірі. Қызыл шараптар 14–18°C, ақ шараптар 8–12°C, көпіршікті шараптар 6–8°C.
«Қызғалдақ» пішінді бокалды (350–450 мл) таңдаған дұрыс. Шарапты жылытпас үшін бокалды әрқашан аяқтан ұстаңыз.
Хош иіс пен дәмді ашуға көмектеседі. Қызыл шараптар — берілмес бұрын 15–40 минут, ақ және көпіршіктілер — ашқаннан кейін бірден беріледі.
Жылдам тәсіл: шарапты бокалда жайлап айналдырыңызБірінші ұрттау — аз, шарапты тілде таратыңыз.
Екінші ұрттау — тәттілік пен қышқылдық балансын бағалаңыз.
Ұрттамас бұрын бокалды айналдырмай иіскеңіз, содан кейін жайлап айналдырып қайта иіскеңіз.
Қызылдар — ет, паста, ірімшік
Ақтар — балық, теңіз өнімдері
Көпіршіктілер — тәбет ашарлардан десертке дейін.
Русский
English
Қазақша
