Португалияның ең танымал жүзім сорттарының бірі — Энкрузадудан жасалған, өзіне тән балғындығы мен айқын жемісті дәмі бар ақ құрғақ шарап. Жемістілік пен минералдылықтың тамаша тепе-теңдігі оны балғын әрі күрделі ақ шараптарды сүйетіндерге өте қолайлы етеді.
Дегустациялық сипаттамалар
Хош иісі таза, алмұрт пен ақ гүлдер ноталары бар. Дәмі теңдестірілген, айқын қышқылдығы мен балғындығы бар. Соңғы дәмі ұзақ, минералды нотасы бар, бұл Дан өңірінің Энкрузаду сортынан жасалған шараптарға тән.
Жүзімдіктер
Шарап Дау өңірінде теңіз деңгейінен шамамен 400–600 м биіктікте ірі тас шығындылары бар гранитті топырақта өсірілген Энкрузаду сортының жүзімінен жасалған.
Өндіру әдісі
Шарап ішінара жаңа француз емен бөшкелерінде (шамамен 50 %) 4 ай бойы ұсталады, қалған бөлігі — тот баспайтын болат ыдыстарда, бұл балғын жеміс ноталары мен айқын қышқылдықты сақтауға көмектеседі.
Қолмен жинау, сабақтарды толық алып тастау, жұмсақ сығу. Шырын салқындатылып, шамамен 24 сағат төмен температурада тұндырылады, содан кейін ашыту болат резервуарларда шамамен 15 °C температурада 20 күн бойы өтеді.
Тағаммен үйлесімі
Балыққа, теңіз өнімдеріне, ірімшіктерге, балғын салаттарға және ақ етке тамаша сәйкес келеді. 10–12 °C температурада ұсынылады.
Шарап — бұл жай ғана сусын емес, тұтас бір тәжірибе. Оның дәміне берілу температурасы, бокал, аэрация және тіпті бірінші ұрттауыңыз әсер етеді.
Дұрыс берілу температурасы — негізгі факторлардың бірі. Қызыл шараптар 14–18°C, ақ шараптар 8–12°C, көпіршікті шараптар 6–8°C.
«Қызғалдақ» пішінді бокалды (350–450 мл) таңдаған дұрыс. Шарапты жылытпас үшін бокалды әрқашан аяқтан ұстаңыз.
Хош иіс пен дәмді ашуға көмектеседі. Қызыл шараптар — берілмес бұрын 15–40 минут, ақ және көпіршіктілер — ашқаннан кейін бірден беріледі.
Жылдам тәсіл: шарапты бокалда жайлап айналдырыңызБірінші ұрттау — аз, шарапты тілде таратыңыз.
Екінші ұрттау — тәттілік пен қышқылдық балансын бағалаңыз.
Ұрттамас бұрын бокалды айналдырмай иіскеңіз, содан кейін жайлап айналдырып қайта иіскеңіз.
Қызылдар — ет, паста, ірімшік
Ақтар — балық, теңіз өнімдері
Көпіршіктілер — тәбет ашарлардан десертке дейін.
Русский
English
Қазақша
